Allt om bearnaisesås

Bearnaisesås är en av de mest kändaste såserna vi har och förknippas med lite lyxigare kötträtter. Bearnaisesås äter man vanligtvis till nötkött som biff, entrecote eller fläskkött. På exempelvis en plankstek så är bearnaisesås en viktig ingrediens i maträtten.

Bearnaisesås hittade man förr i tiden i korvkiosker där man kunde beställa ”Bea” sås till sina pommes frites. Idag finns det även pizzor med nötkött som innehåller bearnaisesås. Bearnaisesås är egentligen en ganska fet sås med finns ett stort antal olika recept där även smalare bearnaisesås kan hittas. Det finns även ett stort urval av alternativa såser som i grund och botten bygger på den traditionella bearnaisesåsen men som har förändrats lite för att passa bättre in i olika sammanhang. Exempel på sådana såser är Choronsås men tomatsmak, Foyotsås med sky från den maträtt som den tillagades för och Paloisesås där man använder mynta istället för dragon i såsen.

Bearnaisesås innehåller i sitt grundutförande skirat smör, äggulor, schalottenlök, körvel, dragon och vinäger. Man tillagar den genom att vispa ned äggulor och smör i en kastrull med varm vinäger med kryddor. Detta gör att bearnaisesås är en av våra allra fetaste såser.

Bearnaisesås serveras vanligast till stekt eller grillat kött av finare kvalité, som biff eller filé. Många tycker dock att bearnaisesåsen är gudomligt god att doppa sin pommes frites i. I princip all bearnaisesås man kan hitta är hemlagade, alla restauranger gör sin egen bearnaisesås. Det finns dock färdig bearnaisesås att köpa i livsmedelsbutiken, antingen plastförpackad som kylvara eller fryst. Den bearnaisesås lever dock inte på långa vägar upp till den bearnaisesås som man gör själv.

På dessa sidor kommer vi presentera några härliga recept på bearnaisesås som kan höja matupplevelsen när man tillagar kött.